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原味葡式蛋挞
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阿嚏明宋青书崆

蛋挞中的千层挞皮是根据君之烘焙博客中的配方和做法。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 220g
高筋面粉 30g
无盐黄油 220g
白糖 5g
盐 1.5g
水 125ml
淡奶油 110g
牛奶 80g
低筋面粉 14g
白糖 20g
蛋黄 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    低筋面粉加入40克软化黄油，加入高筋面粉和盐。
  • 步骤 2/11
    加水揉成面团。冷藏20分钟。
  • 步骤 3/11
    取180克软化黄油，放保鲜袋中擀成大薄片，冷藏。
  • 步骤 4/11
    将面团放案上擀成薄片，中间放入黄油。
  • 步骤 5/11
    将面片将黄油包住，封好口。转90 度。
  • 步骤 6/11
    擀成长方形大片。
  • 步骤 7/11
    向中间对折，冷藏30分钟上，再擀成片，如此三次完成。卷成卷。放冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 8/11
    将冷藏好的面卷切成16等份，模具中撒上干粉，将面团放入用手捏成比模具稍高一些的薄片。静置20分钟。
  • 步骤 9/11
    将配料表中材料放入杯中，搅拌均匀，过筛即成挞水。
  • 步骤 10/11
    将挞水倒入模中，三分之二满即可。烤箱220度预热。
  • 步骤 11/11
    放入蛋挞25分钟左右。
小贴士

挞皮制作时，每一次折叠后中间都要静置冷藏。做好的挞皮用不完可放冰箱冷冻，用时解冻即可。

发布于 2020-02-18
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