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香菇油菜水煎包
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何必掩饰雨薇

水煎包具有水煮和油煎的双重特性，面皮松软，包底色泽金黄，口感酥脆。这款水煎包用香菇油菜做馅料，营养丰富，清淡不油腻。

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
香菇 250g
油菜 300g
油 适量
盐 适量
味精 适量
面粉 10g
白糖 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    酵母用230克水融开，分次倒入500克面粉中，搅拌成雪花状再揉搓成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处醒发。
  • 步骤 2/14
    油菜洗净，用开水焯一下。
  • 步骤 3/14
    将油菜切碎，然后挤出水分。
  • 步骤 4/14
    香菇用水焯一下，切碎，挤出水分。
  • 步骤 5/14
    将香菇、油菜放在一起，加适量盐、味精、香油拌匀成馅料。
  • 步骤 6/14
    面团发至原来的两倍大时，用手指按下去，孔不会回弹即可。
  • 步骤 7/14
    将面团揉一会，排出里面的空气，分成若干个小剂，擀成圆皮。
  • 步骤 8/14
    将馅料放到面皮上，包成包子。
  • 步骤 9/14
    所有的包子包好后的样子。
  • 步骤 10/14
    平底锅烧热，加入少许油铺匀锅底，包子收口朝下放入锅内摆好。 这时在碗中放入150克水，加入10克面粉，盐、白糖少许，调成面粉浆水。
  • 步骤 11/14
    小火煎至包子底部微黄，沿锅边倒入面粉水，加盖小火闷煮两分钟。
  • 步骤 12/14
    逐个把包子翻面，加盖小火烧至锅内汤汁基本收干。
  • 步骤 13/14
    在锅内倒入少许植物油，直到包子底部变成金黄色关火。
  • 步骤 14/14
    用一个大盘子倒扣在锅上，连同盘子一起把锅翻转即可。
小贴士

煎水煎包一定要用小火，否则容易糊。

发布于 2019-12-18
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