香菇油菜猪肉包
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郗花末雨纷霏

把香菇油菜炒香,然后加入鲜肉馅搅拌,做出的包子,咬一口汤汁四溢…增加了香菇油菜的香味,猪肉的鲜…而且炒过的葱姜味道确实不同呢…

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
肥瘦肉馅 300g
香菇 100g
油菜 150g
小葱 适量
姜末 适量
适量
鸡精 适量
高汤精 适量
生抽 适量
十三香 适量
香油 适量
清水 适量
植物油 适量
小苏打 适量
酵母 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉加入适量酵母加入温水,盖保鲜膜醒发。醒发两倍大。
  • 步骤 2/15
    把香菇油菜,分别洗净,焯水,过凉水,轻轻攥去适量水份。
  • 步骤 3/15
    香菇,油菜,大葱,姜,分别切碎。
  • 步骤 4/15
    热锅凉油,油热加入葱姜末,炒出香味。
  • 步骤 5/15
    加入香菇煸炒。
  • 步骤 6/15
    加入油菜煸炒。
  • 步骤 7/15
    肥瘦肉馅分三次加入适量清水,搅拌均匀,然后加入调料,再次搅拌均匀。注意:不能加植物油。
  • 步骤 8/15
    把搅拌好的肉馅和炒好的菜搅拌均匀。菜汁的水分会被肉馅吸收。
  • 步骤 9/15
    最后加入植物油。这个是油包水。
  • 步骤 10/15
    醒发好的面团加入适量小苏打,揉均匀,排气。
  • 步骤 11/15
    切成均匀的剂子。
  • 步骤 12/15
    把每个剂子分别再次排气,直到揉不进干粉,撮圆,擀成中间厚边缘薄的面片。
  • 步骤 13/15
    取一个面片加入适量肉馅。
  • 步骤 14/15
    做成包子,捏18或24个褶皱,据说这个数量的是最漂亮的。
  • 步骤 15/15
    把所有包子捏好,蒸锅加入凉水。蒸锅上的篦子提前刷油。把包子放入蒸锅,静置醒发20分钟。然后开大火,上汽后再蒸12分钟,关火虚焖三分钟。
小贴士

第一:猪肉馅要分三次加入清水,搅拌不上劲成稀糊即可。第二:从开始搅拌到最后要始终向一个方向搅拌上劲,不溢汤。第三:植物油必须要最后加入,油能够包住馅里的水份,这个是油包水。第四:香菇油菜焯水后,不能攥干水份,可以轻轻攥出适量,如果太干,做出的包子就入口不流汤了。第五:小剂子必须要第二次排气,直到不能揉进干面粉为止。第六:篦子要提前刷油,防粘。

发布于 2020-09-10
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