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农家大包子
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西柚和柑橘

在去哈尔滨之前我和父母先回了趟矿区，那里空气清新，天空都是湛蓝湛蓝的，邻里也非常友好、热情。回去后，我们一起摘了地里的菜，一起剁现杀的猪肉，一起发面，做起了传统东北农家院的大包子，样子很朴实，饮料很实在，这就是我们传统东北人的纯朴和善良最直接的体现！

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 1000g
玉米面 500g
小白菜 适量
猪瘦肉 适量
大葱 适量
姜 适量
豆油 适量
酱油 适量
精盐 适量
胡椒粉 适量
味精 适量
酵母 适量
温开水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    将面粉、玉米面、酵母、温开水，混合，和成柔软的面团，放在温暖处，发酵至两倍大，在发酵的过程中，我们来做其他准备工作。
  • 步骤 2/30
    将刚从地里摘下的小白菜去根、洗净。
  • 步骤 3/30
    放入沸水中焯汤一下。
  • 步骤 4/30
    将焯好的小白菜晾凉，挤去水分，剁碎。
  • 步骤 5/30
    将猪肉分成若干块，将每块切成片。
  • 步骤 6/30
    将猪肉片与葱、姜混合，一起剁。
  • 步骤 7/30
    剁成肉馅。
  • 步骤 8/30
    将剁好的放入盆中，再剁下一块肉。
  • 步骤 9/30
    将剁好的小白菜和猪肉馅混合。
  • 步骤 10/30
    放入豆油、酱油、精盐、味精、五香粉，搅拌均匀。
  • 步骤 11/30
    发好的面。
  • 步骤 12/30
    放入一点面碱。
  • 步骤 13/30
    用手将面碱与面揉匀。
  • 步骤 14/30
    然后将面团取出，案板上放一些干面粉，将面团反复揉。
  • 步骤 15/30
    将面团揉的气孔均匀。
  • 步骤 16/30
    切成几块。
  • 步骤 17/30
    将其中一块搓成粗粗的长条。
  • 步骤 18/30
    切成面剂子。
  • 步骤 19/30
    每个面剂子按扁。
  • 步骤 20/30
    擀成面皮。
  • 步骤 21/30
    中间突起，边缘薄，这样防止露馅。
  • 步骤 22/30
    擀好的包子皮。
  • 步骤 23/30
    取一面皮，包入包子馅，我们都习惯放多多的馅，这样才叫吃包子，否则和馒头有什么区别。
  • 步骤 24/30
    包成一个大大的长包子。
  • 步骤 25/30
    再取一面皮放入多多的馅料。
  • 步骤 26/30
    包成一个圆开的包子。
  • 步骤 27/30
    将好的包子放在盖帘子上，再发酵母15—25分钟。
  • 步骤 28/30
    锅里烧水，水开后，将包子放入，大火蒸25分钟。
  • 步骤 29/30
    我们分两个锅蒸的，这个是屋子里的，蒸好的包子。
  • 步骤 30/30
    这个是外面的大锅子，蒸好的包子。
小贴士

1 玉米面与面粉的比例1：2即可。

2 如果是夏天，发的时间会短，如果是秋冬季要借助棉被什么的来保温。

3 小白菜提前焯水可以去掉里面的菌类或者看不到的小虫子。

4 小白菜焯后一定要挤净水分，这样馅料才不会析出水。

5 面如果发过了就要揉一些面碱进去。

6 面要和得软一些。

7 肉包子大火25分钟即可蒸熟，素包子在20分钟左右，当然也和你包的包子大小有关。

发布于 2020-03-26
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