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黑笋干肉馅大包子
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涡惶晨镀捌

姐姐从三明寄了一大袋黑笋干过来，这是姐姐住在深山里的好朋友家自己晒的笋干，没有防腐剂的。一大袋，我们姐弟三人分了，今天是第一次做来吃。黑笋干与肉同煮是标配，做成包子，非常好吃！这次包的包子，是没有褶子的大包子，这样可以多包些馅呵呵-----

时间:1-2小时
食材
面粉 1000g
五花肉 500g
黑笋干 400g
油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
老抽 适量
姜 适量
葱 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
芝麻油 适量
发酵粉 5g
温水 500g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好食材
  • 步骤 2/20
    把发酵粉放入温水里，使之溶解，
  • 步骤 3/20
    把温水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌，
  • 步骤 4/20
    揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，放在温暖处发酵。
  • 步骤 5/20
    黑笋干切碎，漂净，沥干，
  • 步骤 6/20
    五花肉洗净，去皮，切碎，
  • 步骤 7/20
    锅里油热，放入姜末，葱白末炒香，
  • 步骤 8/20
    放入五花肉丁煸炒至转色，
  • 步骤 9/20
    加盐，糖，料酒，老抽，胡椒粉，煸炒匀，
  • 步骤 10/20
    加1碗清水，大火煮开，
  • 步骤 11/20
    放入黑笋干丁煸炒匀，大火煮开，
  • 步骤 12/20
    小火煮10分钟，大火收汁，加些鸡精，芝麻油煸炒匀，黑笋干肉馅做好了。
  • 步骤 13/20
    这时候面团也发好了，
  • 步骤 14/20
    案板上撒些面粉，把面团放上，排气后揉匀，分成相等的小面团，静置15分钟。
  • 步骤 15/20
    擀成四边薄当中厚的面皮，
  • 步骤 16/20
    放入适量的黑笋干肉馅，
  • 步骤 17/20
    包成象饺子一样的大包子，
  • 步骤 18/20
    全部做好后用保鲜膜盖住静置20分钟，这个步骤不要忘记。
  • 步骤 19/20
    蒸屉刷层植物油，放入包子胚，冷水上锅，开大火蒸开8分钟左右，
  • 步骤 20/20
    改为中小火蒸6分钟，关火，焖3分钟即可。
小贴士

1.面粉的吸水率有些不一样，可以先倒一点，在慢慢加。

2.冬天与夏天的发酵粉用量会有些不一样，冬天稍微多些。

3.要用温水和面。

4.我用的黑笋干是浸泡好的黑笋干，如果是干的笋干，就要提早几天先泡发好再做。

发布于 2020-03-31
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