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冬瓜猪肉馅大包子
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翟晨四驹伤
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时间:1-2小时
食材
猪梅花肉 600g
冬瓜 8斤
中筋面粉 1000g
普通干酵母 6克
水 700g左右
姜粉 适量
大葱 一根
佐料油配料： 适量
姜 4片
八角 一个
花椒粒 一小把
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    冬瓜去皮待用！
  • 步骤 2/22
    用切丝器擦成细丝！
  • 步骤 3/22
    擦好的冬瓜丝散两小匙盐，用力揉出水份！
  • 步骤 4/22
    静置10分钟后用手或屉布攥干！
  • 步骤 5/22
    想要碎些的可以再用刀剁剁！
  • 步骤 6/22
    面粉放入干酵母，分次加入水揉面！
  • 步骤 7/22
    揉至面光，盆光，手光的状态就算揉好了，这时的面软硬适度，盖上锅盖或湿布进行基础发酵！
  • 步骤 8/22
    将大葱两根剁成葱花！
  • 步骤 9/22
    炒锅中放入适量玉米油，我放了两大勺，烧至七成热时放入调料油的材料，小火加热，直至变深黑色，关火晾凉！
  • 步骤 10/22
    用漏勺将净油倒入馅中，控油的食材倒掉！
  • 步骤 11/22
    将肉馅中倒入适量的盐，味精，耗油，腐乳汤和先前倒入的调料油，馅一起拌匀。
  • 步骤 12/22
    用手指蘸生面插入面团，不回缩不塌陷就发酵好了！
  • 步骤 13/22
    发好的面团里面有许多小蜂窝。
  • 步骤 14/22
    手蘸薄粉轻揉面团，搓成长条，切割成若干面剂！
  • 步骤 15/22
    多撒些面粉，以防擀好的面皮粘连！
  • 步骤 16/22
    包子包好后用刮板轻轻移到锅中！
  • 步骤 17/22
    锅中做冷水，盖上锅盖进行醒面，大概20分钟左右，到包子变为1.5-2倍大时就好了，这时的包子非常的饱满！
  • 步骤 18/22
    这是醒好的生包子，褶都撑没了！
  • 步骤 19/22
    醒好的包子开始蒸啦～大火烧水，水开上气后再用中小火蒸15分钟，然后焖5分钟即可离锅！
  • 步骤 20/22
    包子好吃不在褶，褶真的没有了！
  • 步骤 21/22
    晒一张切面图！
  • 步骤 22/22
    再来一张！
小贴士

1.冬瓜需挤除水份，非常不出量，一定要多准备些！2.和面时水一定不要全加入，面粉的吸水性是不一样的，要分几次加入。3.榨好的调料油一定要晾凉后再倒入馅中，否则容易把馅烫变色！

发布于 2018-10-25
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