Name: 黑笋干肉馅芝麻饼
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 面粉 1000g; 黑笋干 400g; 五花肉 500g; 油 适量; 盐 适量; 糖 适量; 料酒 适量; 老抽 适量; 鸡精 适量; 姜 适量; 葱 适量; 芝麻油 适量; 五香粉 适量; 发酵粉 5g; 温水 500g; 黑芝麻 适量

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黑笋干肉馅芝麻饼

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小蔡一碟宁攲自

非常喜欢吃笋干，尤其是福建的黑笋干。黑笋干经过了烟熏，有股特殊的味道，百吃不厌呵呵-----前些日子，三明的姐姐快递过来好多黑笋干，用这个黑笋干搭配些肉糜，做过包子，很受欢迎。今天想变化一下，做黑笋干肉馅芝麻饼吃吧。

时间:1-2小时

食材

面粉 1000g

黑笋干 400g

五花肉 500g

油适量

盐适量

糖适量

料酒适量

老抽适量

鸡精适量

姜适量

葱适量

芝麻油适量

五香粉适量

发酵粉 5g

温水 500g

黑芝麻适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

准备好食材
步骤 2/25

黑笋干提早用淘米水浸泡好，每天换一次清水，一般浸泡3-4天，
步骤 3/25

再用高压锅大火煮至上阀，再用小火煮20分钟，这样就可以做菜了。
步骤 4/25

把发酵粉放入温水里，使之溶解，
步骤 5/25

把温水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌，
步骤 6/25

揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，放在温暖处发酵。
步骤 7/25

黑笋干切碎，漂净，沥干，
步骤 8/25

五花肉洗净，去皮，切碎，
步骤 9/25

锅里油热，放入姜末，葱白末炒香，再放入肉丁煸炒至转色，
步骤 10/25

加盐，糖，料酒，老抽，胡椒粉，煸炒匀，
步骤 11/25

加1碗清水，大火煮开，
步骤 12/25

放入黑笋干丁煸炒匀，大火煮开，
步骤 13/25

小火煮10分钟，大火收汁，加些鸡精，芝麻油煸炒匀，黑笋干肉馅做好了。
步骤 14/25

这时候面团也发好了，
步骤 15/25

案板上撒些面粉，把面团放上，排气后揉匀，分成相等的小面团，静置15分钟。
步骤 16/25

擀成四边薄当中厚的面皮，
步骤 17/25

放入适量的黑笋干肉馅，
步骤 18/25

包成包子，接口朝下，稍微压扁些，
步骤 19/25

刷点清水，
步骤 20/25

撒些黑芝麻，
步骤 21/25

全部做好后静置20分钟。
步骤 22/25

平底锅放入适量植物油，油热放入饼胚，煎至底部有些焦，
步骤 23/25

放入2勺清水，盖上锅盖，中火焖煮一下，
步骤 24/25

等锅里汁干，底部煎至金黄色，翻一面，
步骤 25/25

另一面也煎成金黄色即可。

小贴士

1.面粉的吸水率有些不一样，可以先倒一点，在慢慢加。

2.冬天与夏天的发酵粉用量会有些不一样，冬天稍微多些。

3.要用温水和面。

4.我用的黑笋干是浸泡好的黑笋干，如果是干的笋干，就要提早几天先泡发好再做。

发布于 2020-03-31