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菠菜粉条大包子（青菜碧绿小窍门）
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乐靖阳锅

小时候的冬天特别冷，放学回家如果能吃上一笼喧腾腾的大包子，再喝上一碗热乎乎的小米粥那感觉简直幸福的要飞到天上了。

小时候吃肉少，总是爱吃大肉包，现在为了避免成为油腻的大叔大妈，还是吃草吧，哈哈。

菠菜焯烫去草酸，豆腐煎出香味，香菇炒香提味，红薯粉条增加粘糯的口感，有虾皮或者海米或者瑶柱的都可以随手搁点，没有就纯素也很好，关键得有菜味儿。其实菜包子做好了比肉包子都好吃，而且健康无负担，绝对符合现代人对美好生活的需要。

小窍门提前说，我不爱整贴士。【菠菜焯水后一定要过凉水，凉透，蒸的时间别过长，素包子馅基本都是熟的，我的大个包子12分钟，小个的10分钟就够了，菠菜可以换成上海青或者其它绿叶青菜，处理方法一样】

冬天，就需要热腾腾的大包砸！

食材
普通面粉 500克
室温水 260克
酵母 5克
菠菜 500克
豆腐 150克
粉条 70克
泡发香菇 50克
泡发木耳 50克
小葱 2根
盐 5克
胡椒粉 适量
芝麻油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    酵母溶于水搅匀，徐徐倒入面粉中，边倒边搅成絮状。面粉的吸水性不同，请自行掌握水量。
  • 步骤 2/25
    揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。一开始面团粗糙没关系，可盖湿布醒10分钟再揉就容易了。
  • 步骤 3/25
    菠菜洗净，粉条浸泡至软，泡发的香菇和木耳摘洗干净，豆腐和香菇切碎。
  • 步骤 4/25
    热锅凉油，下豆腐煎至表面微黄，香味飘出，盛出装入大碗。
  • 步骤 5/25
    下香菇和小葱炒出香味，盛出装入大碗。如果放虾皮或者海米可一起炒香。
  • 步骤 6/25
    煮锅水开后下菠菜，变色即捞出，投入凉水中。一定要过凉，才能保持菜的颜色碧绿。
  • 步骤 7/25
    煮锅接着下木耳，煮约1分钟后下粉条，烫软即可捞出沥干水分。
  • 步骤 8/25
    粉条切小段，木耳切小块，装入大碗。
  • 步骤 9/25
    大碗中加入盐、胡椒粉拌匀。别看调料简单，豆腐、香菇和小葱煎后好香，一会再加上菜和芝麻油，简直就想直接吃馅得了。
  • 步骤 10/25
    凉透的菠菜捞出挤水后切小段，如果水分较多再挤一次。
  • 步骤 11/25
    将菠菜放入大碗，浇适量芝麻油在菠菜上面，用筷子将菠菜的油拌匀。这一步尽量让菠菜裹上油，防止腌出出水分。
  • 步骤 12/25
    开始包之前将菜和其它馅料拌匀。
  • 步骤 13/25
    面团发至2倍大后取出揉透。
  • 步骤 14/25
    搓成长条。
  • 步骤 15/25
    分成大致均等的小剂子。我的包子比较大个，分了12个，一个小剂子约63克。
  • 步骤 16/25
    按扁整圆。
  • 步骤 17/25
    擀成中间略厚周围略薄的面皮。
  • 步骤 18/25
    包入馅料。
  • 步骤 19/25
    按自己喜欢的方式包好。
  • 步骤 20/25
    依次包好所有的包子，可直接放入蒸笼中，要注意盖上盖子防止表皮风干。
  • 步骤 21/25
    蒸笼上垫玉米叶或者笼布或者油纸，包子摆放整齐，中间留空。天冷可以将锅中水烧至温热。醒发约30分钟。
  • 步骤 22/25
    开大火，水开后保持大火蒸约12分钟，关火虚蒸3分钟。
  • 步骤 23/25
    赶紧的趁热吃，别学我啊，我是为了体验富足感故意挤成一堆的
  • 步骤 24/25
    有感觉不？
  • 步骤 25/25
    掰开来看看。
发布于 2018-10-08
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