搜索菜谱、食材
干锅花菜（附花菜脆爽的小窍门）
11.5万 热度 32 收藏
筝语莫挽尤

干锅菜现在比较流行，尤其干锅花菜，去饭店一般都能看到，今天我们就在家做一份，通常都是花菜先焯水，这样就没有了脆爽，用我的小窍门吧！

食材
花菜 1小棵
腊肉 1块
大蒜 4瓣
生姜 3片
干锅酱（老干妈，香辣豆豉之类的都可替代） 适量
小米椒 2个
蒜苗 少量
香菜 2根
生抽 2勺
鸡精 1勺
白糖 1勺
花椒油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    花菜切或掰小朵加小苏打或盐倒水淹没浸泡，去除农药和小虫子。
  • 步骤 2/9
    腊肉切片，蒜整个用刀背拍扁，姜蒜苗，小米椒切好备用。
  • 步骤 3/9
    热锅下油倒入花菜进行煸炒，今天就是用干煸的方式即保持菜花的脆爽又让它变熟。
  • 步骤 4/9
    煸炒一会当锅内有些干时拿个小盖接点凉水绕锅边倒入，这样是为了使锅内温度降下来继续煸炒，重复3次这样煸炒。
  • 步骤 5/9
    大约5分钟菜花根部变绿色或闻到菜花香就可以了，乘出备用。
  • 步骤 6/9
    另起锅下油煸炒腊肉，煸出油即可。
  • 步骤 7/9
    下干锅酱（当地没卖的就用老干妈，香辣豆豉之类的都可替代）大蒜，生姜爆香。
  • 步骤 8/9
    下菜花煸炒，加入生抽，鸡精，糖翻炒均匀，不用加盐了，腊肉，干锅酱，生抽都是咸的。
  • 步骤 9/9
    出锅前加入蒜苗和香菜段和小米椒粒点缀，滴入花椒油即可。
发布于 2018-09-19
评论
相关菜谱