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七夕最应景的蛋糕--红丝绒蛋糕附冷冻奶油奶酪保存的小窍门
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恼弛址俦斩

七夕马上要到啦，做个蛋糕更另一半分享是再好不过了，那就来学学这个蛋糕吧

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 35g
低筋面粉 140g
可可粉 10g
红曲粉 10g
泡打粉（已减量） 2G
白砂糖 100g
鸡蛋 75f
盐 1/4勺
水 22g
酪奶（可用一半牛奶一半酸奶代替） 105g
小苏打（我没加） 少许
白醋 少许
#顶酱夹心部分# 适量
奶油奶酪 200g
糖粉 35g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    低粉140g 可可粉10g 红曲粉10g 泡打粉2g（我已减量）过筛备用
  • 步骤 2/18
    黄油软化+糖粉100g打至发白
  • 步骤 3/18
    分两次加入蛋黄液（蛋白分离备用）每一次都要充分融合，然后加入盐还有水+香草精适量白醋 手动搅拌一下
  • 步骤 4/18
    加入1里面的1/3的混合粉，搅拌
  • 步骤 5/18
    翻拌到无干粉
  • 步骤 6/18
    加入酪奶（一半牛奶+一半酸奶）+剩下的混合粉
  • 步骤 7/18
    这步我改了 把刚才分离出来的两个鸡蛋蛋白在无水无油的盆里打发至湿性打发即可
  • 步骤 8/18
    把蛋白分次加入面糊里面翻拌均匀
  • 步骤 9/18
    把混合好的面糊加到6寸不沾模具，或者模具里面垫锡纸分开三个时间可以缩短很多，一整个烤好切开的话烤箱需要40-50分钟，我是三个模具一起进烤箱的
  • 步骤 10/18
    就是冷冻室自然回温的奶酪，全是渣渣一粒粒惨不忍睹有木有？ 现在看窍门
  • 步骤 11/18
    隔水放入热水里面 手动边加热边搅打奶酪（注意热水不能烧开尽量小火，水开了的话马上关煤气）
  • 步骤 12/18
    奇迹出现了一粒粒奶酪全部变成丝滑状是不是很神奇，千万不要让水开了不然奶酪太热会化成水这个是这一步的关键点，要是觉得麻烦的话你也可以高速打，久一点也会慢慢变得很顺滑
  • 步骤 13/18
    好了现在回归正题10、奶酪酱做法奶油奶酪200g 黄油35g温室软化把已经顺滑的奶酪加入黄油顺滑后+35g糖粉继续搅拌
  • 步骤 14/18
    奶油80g打至7分发加入奶酪酱里拌匀 放冰箱半小时 备用
  • 步骤 15/18
    蛋糕体刷糖酒液 20g水+10g糖+适量朗姆酒
  • 步骤 16/18
    将冰箱里的奶酪酱取出拼装蛋糕
  • 步骤 17/18
    最后加草莓表面装饰即可，当然你也可以用其他水果，或者不用水果，表面放一些蛋糕末装饰
  • 步骤 18/18
    成品
小贴士

做法略复杂，但是蛋糕体跟奶酪酱都不同于戚风蛋糕的轻盈，是很厚重扎实又丝滑的，蛋糕体有点点微酸带甜，配合奶酪的香滑确实非常好吃，吃起来酸酸甜甜又带有一点巧克力味道

小贴士：这个是我自己改良过的，肯定不是正宗的红丝绒，但是我个人感觉还是很好吃的，要是你不喜欢很扎实的蛋糕我建议你可以把蛋白打发的部分再多加一个蛋白，略减少一些水可能会更蓬松一些

发布于 2018-12-08
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