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全麦馒头~蒸馒头的小窍门都在这里了！
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倦与恋涵凝

超市里五花八门的面粉种类会让人看得摸不着头脑，最后不知道选哪个好，我们就先来搞清楚这些面粉的种类和用法：

食材
普通面粉 400克
全麦面粉 100克
温水 280克
酵母 4克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    全麦面粉和普通面粉混合。
  • 步骤 2/12
    280克温水溶解4克酵母，水温应在35-38度左右为宜。
  • 步骤 3/12
    将水缓缓的倒入面粉里，边加入酵母水边搅拌，不要一次性全部倒入。揉成一个光滑面团，大概5-8分钟左右时间。
  • 步骤 4/12
    揉好的面团放面盆里，盖上盖子发酵。面团发酵至2倍大。
  • 步骤 5/12
    用手指戳一下，面团不塌陷，扒开面团里面呈均匀的蜂窝状。
  • 步骤 6/12
    案板撒少许面粉防粘，将发酵好的面倒在案板上重新揉2-3分钟。
  • 步骤 7/12
    将面团搓成较粗的条状。
  • 步骤 8/12
    切成大小均匀的面剂子。
  • 步骤 9/12
    面积再次揉1-2分钟，无论是蒸包子还是蒸馒头，这一步都要在揉一下。
  • 步骤 10/12
    整形，做好馒头胚子。
  • 步骤 11/12
    做好的馒头胚子放室温下15分钟进行二次发酵，15分钟以后馒头明显长大了些。
  • 步骤 12/12
    锅里放适量冷水，篦子上用毛刷刷适量植物油，馒头坯子放在蒸笼上，中间要留间隙，因为在蒸锅里，馒头还会张大一些。大火烧开以后，看到冒浓浓的白雾了，继续大伙7 8分钟，然后改中火在蒸16 7分钟。关火后不要马上打开盖子，这一点非常重要。关火后3分钟再打开盖子。如果关火后马上打开盖子，你会看到蓬松的馒头皮马上塌下去了。预留3分钟就是让锅里的馒头慢慢在热气中在再次酝酿片刻。
小贴士

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

发布于 2018-10-25
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