清蒸鲈鱼——蒸鱼好吃又不腥的小秘密都在这里了
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其实不单是蒸鲈鱼,蒸任何一种鱼都可以套用这个方法,还有,蒸鱼的火候很关键,一般是一条1斤左右的鱼蒸6,7分钟,记住,大火!当然,每个灶的火力不一样,有的实在火不够大,那估计十分钟都熟不了。我就在我妈妈家试过。至于鱼是不是蒸熟了,首先就是观察一下鱼肉是不是都绽开了,还有鱼的眼珠熟了肯定会掉出来(唉,觉得自己好残忍),再如果没有把握,那就用筷子戳戳看,没熟根本扎不进去。

另外一个就是关于鱼的去腥,其实不管是野生的还是养殖的鱼,一般都会有或多或少的腥味。尤其是养殖的淡水鱼,很容易有浓重的土腥味。所以,去腥也是两步走。第一步就是要把鱼里里外外都彻底洗干净,鱼身上最好用刀刮一遍,你会发现一层黑乎乎的黏液被刮下来,还有就是鱼的肚子里面的那层黑膜,一定要弄干净。好了,下面来看看详细步骤吧~

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 1条
生姜 1块
小葱 2根
1勺
生抽 1勺
黄酒 2勺
植物油 1大勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鲈鱼一条洗净,在鱼肉肥厚的地方打上花刀便于入味,然后抹上盐腌制15分钟
  • 步骤 2/7
    腌制好以后上盘,码上姜丝,葱段,淋上黄酒少许,记得鱼肚子里也塞点葱姜去腥
  • 步骤 3/7
    锅内加半锅水,烧开以后放鱼,大火蒸6分钟
  • 步骤 4/7
    蒸好以后把鱼身上的葱姜捡掉,倒掉蒸鱼渗出的汤汁,这道汤汁有点腥,吃得来的不用倒
  • 步骤 5/7
    在鱼身上重新放新鲜的葱姜,淋一大勺生抽或者蒸鱼豉油,喜欢吃辣的可以加一大勺剁椒上去
  • 步骤 6/7
    炒锅内加一大勺油烧热,最后趁热淋在葱姜上就完成啦
  • 步骤 7/7
    完成
小贴士

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发布于 2018-11-15
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