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["辣而不燥的秘密全在这里了-秘制蒋氏火锅鸡"]
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狙量谜队临

寒冷的冬天，太适合一群人围在一起吃火锅鸡了。热气腾腾，香辣过瘾，做法又十分简单。不要脸的事情说三遍，我做的最好吃！我做的最好吃！我做的最好吃！吼吼吼～

食材
柴鸡 1只
豆瓣酱 半袋
火锅料 半袋
香油 适量
蚝油 适量
葱姜蒜 适量
麻椒 适量
白酒 适量
老抽 适量
甘草 适量
大料 适量
香叶 适量
肉蔻 适量
桂皮 适量
冰糖 适量
香菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡肉剁块，洗净焯水。
  • 步骤 2/10
    油是平时炒菜的2倍，菜籽油我更推荐，谁用谁知道。加入姜片，葱段，下入麻椒及其它所有香料，爆香。爱吃辣的，可以放点干辣椒或灯笼椒。
  • 步骤 3/10
    加入郫县豆瓣，小火炒出红油。我试过一次先熬糖色，其实没有必要，因为豆瓣酱就能炒出非常漂亮的亮红色。继续加入火锅料，炒香。一只鸡用半袋豆瓣酱和半袋火锅料。
  • 步骤 4/10
    加入鸡块，老抽，少许白酒去腥，翻炒20分钟，让鸡肉进味儿。
  • 步骤 5/10
    加开水，去浮沫转小火，慢慢炖3到4个小时。牙口好的，就吃硬点的，自己掌握时间就好了。因为豆瓣酱和火锅料都有盐，就不要轻易放盐了。
  • 步骤 6/10
    炖到一半的时候，可以加入香菇，更香哦！
  • 步骤 7/10
    炖的时候洗其他蔬菜。小碗里倒入香油、蚝油、蒜末、香菜，蘸着小料吃，味道好极了！有人问我为啥不用麻酱料？？好吧，一切吃火锅鸡蘸麻酱料的行为都是耍流氓！！不要问我为什么！
  • 步骤 8/10
    出锅！吃完鸡肉，继续涮菜，美滴很～
  • 步骤 9/10
    当当当当～辣而不燥的秘密就在这里了，对，就是她！甘草。麻辣味越重，鲜香味也必须跟着提升。甘草是百味之臣，加入甘草片一起煮，可以调和苦腻味，增甜降燥，辣而不燥的秘密就是她啦！少许的草果、肉蔻等香料，也是麻辣味不可缺少的香料，但是都不可多放。
  • 步骤 10/10
    感谢关注“江湖人称调皮妈妈”。
发布于 2018-10-16
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