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猪肉酸菜粉丝大包子
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匆怯瓜潞实

去过两次东北，对那里的猪肉酸菜包子和饺子恋恋不忘，特别酸菜。从东北回来带了几袋酸菜，就想着自己做次大包子过过瘾。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
酸菜 600g
粉丝 400g
小麦面粉 1000g
鸡蛋 2个
芝麻油 适量
盐 适量
蚝油 适量
白砂糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
十三香 适量
生姜 适量
大蒜 适量
小葱 适量
高汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    2斤的面粉配上14克的酵母粉和14克的泡打粉。
  • 步骤 2/10
    馅料：粉丝、酸菜、猪肉
  • 步骤 3/10
    酵母粉有温水混合。
  • 步骤 4/10
    泡打粉直接和面粉拌匀，倒入酵母粉揉成面团。锅里烧热水再把面团连盆一起放在蒸锅里盖上盖发酵。
  • 步骤 5/10
    这是发酵好的面团。
  • 步骤 6/10
    辅材准备好。姜和蒜切碎。
  • 步骤 7/10
    肉里加入适量的调料，将高汤稀释，少量多次地打入到肉馅里。直接就用手顺一个方向拌。
  • 步骤 8/10
    将面粉和切碎的粉丝和肉馅调匀。最后要尝试味道试下咸淡。
  • 步骤 9/10
    面皮擀成中间厚四周薄，不要擀得太薄，以免影响二次发酵。
  • 步骤 10/10
    包好的包子再饧发20分钟，大火上汽蒸25分钟，关火后5分钟开盖。
小贴士

肉馅里面加鸡蛋，能让肉质鲜嫩，保持水分，会让肉质爽滑，入口时口感很好。

发布于 2019-11-06
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