酸菜是用大白菜经过开水烫过、凉透放入缸里，注满水用石头压实，经过一个月的腌渍，发酵而自制成的。东北人喜欢吃酸菜，酸菜可以做火锅，炒、拌、炖等。酸菜粉丝炒肉，酸香味醇、清淡开胃，佐酒、宴客、下饭菜。
1、酸菜切的越细越好。
2、如果用粉条，要提前煮软。