南瓜子农家面包
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失眠Christian

农家面包是一种朴素的面包,是一种外表坚硬、内里扎实却柔软的面包。

农家面包基础面团一定是有坚硬表层外皮的,因为不需要长时间的搅拌,面筋不会完全形成,面团的吸水性也不高,所以,根据膨胀程度不同,内里的形状也会有很大的不同。如果面筋强一点,那么膨胀就会大,口感就会轻盈一些,如果面筋弱一些,膨胀就会小,那么口感就会变得扎实一点。

农家面包在基础面团上可以有很多的变化,混入不同的馅料,比如各种干果、各种水果干、或者巧克力,形成不同的风味。

南瓜子农家面包就是在基础面团中混入了烤过的南瓜子,颗粒状口感,吃起来既有面粉香味,又有南瓜子的香气,做早饭,非常有满足感。

食材
6g
干酵母 1g
400g左右(根据自家面粉调整)
南瓜子 100g(可随意调整)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    南瓜子烤熟切碎备用
  • 步骤 2/17
    除南瓜子外所有材料混合,厨师机2档搅拌,完全混合即可。因为水分比例特别高,所以混合后是很稀黏的状态。
  • 步骤 3/17
    南瓜子加入面团中
  • 步骤 4/17
    再搅拌2分钟,南瓜子和面团搅拌均匀
  • 步骤 5/17
    沿着盆边,把刮板插入面团下面,向中央折叠,每折一下转一下盆,折叠4次正好一圈。盖上保鲜膜静置半小时,同样的操作再进行一遍
  • 步骤 6/17
    第一次发酵,大约3小时,室温就可以,大约26℃
  • 步骤 7/17
    案板上撒大量的手粉,把一发结束的面团转移到案板上。因为面团水分特别大,因此转移到案板上之后,面团表面有被撕扯的网络状组织。
  • 步骤 8/17
    面团略向四周扯平,然后左右各向中央折叠三分之一
  • 步骤 9/17
    上下再各折叠三分之一,然后翻面,静置15分钟(这里有个需要说明的地方,如果折叠的时候拉伸一下再折叠,就会增强面团的筋性,如果只是平常的折叠,就不会增加筋性,是否出筋的问题在开篇就提过,主要是硬度、风味和口感上的差别)
  • 步骤 10/17
    翻面之后再静置15分钟,然后把面团扯平,用割面刀分割成4份
  • 步骤 11/17
    略整形,盖上保鲜膜室温第二次发酵大约40分钟
  • 步骤 12/17
    面团二发结束后,撒上手粉,用刀斜向划一个割口
  • 步骤 13/17
    烤箱250℃预热,面团入烤箱前后均喷蒸汽(带石子预热浇热水或者直接喷壶喷热水均可以制造蒸汽),上火250℃,下火230℃,大约烤20分钟。
  • 步骤 14/17
    成品2
  • 步骤 15/17
    成品3
  • 步骤 16/17
    内部组织1
  • 步骤 17/17
    内部组织2
小贴士

1、这个面包是农家面包基础面团+南瓜子,加入别的就变成别的农家面包,可以随意发挥,注意加入材料的含水量,调整面团水份含量

2、面团折叠时,如果拉伸再折叠,则增加筋性,面团膨胀高,内部孔洞大,成品口感相对轻盈;如果直接折叠,则不增加筋性,面团膨胀不高,内部孔洞小,口感相对扎实

发布于 2018-09-24
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