南瓜馅挤挤面包
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这是一款完全DIY的家庭式面包,从馅料到面包都是自制的。整个过程耗时4.5个小时。用面包机揉面发酵,在揉面发面的期间准备馅料,体验过程很充实。面包口感偏甜,很有果腹感。

模具:学厨8寸方形固底蛋糕模1个

烘焙:上下火中层180度15分钟

时间:1-2小时
食材
高筋粉 200克
蛋液 25克
130克
黄油 25克
细砂糖 40克
低筋粉 50克
酵母 3克
3克
奶粉 10克
黄油 45克
熟南瓜 300克
细砂糖 45克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    南瓜去皮去籽切片,大火蒸熟。
  • 步骤 2/15
    称量300克熟南瓜,45克细砂糖,45克黄油,同放入不粘锅中炒馅。
  • 步骤 3/15
    炒至能抱成团时装起冷却备用。
  • 步骤 4/15
    将除黄油外的面团食材放入面包机中,启动揉面程序,时间20分钟。
  • 步骤 5/15
    程序结束后,放入25克黄油,再次启动揉面程序,20分钟。
  • 步骤 6/15
    取出面团,检查筋性,能拉出薄膜即可。若仍然拉不出膜,可以撒上面团防粘,在硅胶垫上摔打增加筋性。
  • 步骤 7/15
    将面团放入面包机,选择酸奶程序发酵至面团两倍大,约1.5至2个小时。
  • 步骤 8/15
    取出面团,排气。
  • 步骤 9/15
    将面团平均分成9份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
  • 步骤 10/15
    分别包上南瓜馅料,馅料约一个汤圆大小。捏紧,收口朝下。
  • 步骤 11/15
    将其擀开成长舌状,然后用刀在表层面皮上斜着划口。
  • 步骤 12/15
    翻面后将面团自上而下卷起来,两头搓尖后交叉叠在一起。
  • 步骤 13/15
    将面包坯排放入模具中,放入烤箱进行二次发酵,约40分钟。
  • 步骤 14/15
    在每个面包坯表面刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱中层,180度上下火,烘烤15分钟即可。
  • 步骤 15/15
    出炉后轻轻倒扣即可脱模。
小贴士

制作南瓜馅时,可以先炒南瓜和糖,待差不多完成时加入黄油继续炒。我喜欢一次性放入,因为黄油的存在,不容易粘锅。

发布于 2018-11-30
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