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南瓜金钱卷面包
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容何失意的鸵鸟峦

这款面包是在这月的烘焙课堂学到的，加入低粉的面包都比较柔软，加入南瓜泥后面包色泽金黄非常漂亮，看上去与玫瑰花面包很像，其实做法比玫瑰花面包简单多了

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
低筋面粉 50g
奶粉 10g
牛奶 105g
南瓜泥 60g
全蛋 50g
细砂糖 40g
盐 3g
酵母 4g
黄油 30g
刷表面黄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    南瓜去皮蒸成泥，取60克
  • 步骤 2/14
    把所有液体类材料、南瓜泥放面包机桶下层
  • 步骤 3/14
    把面粉奶粉放入液体上，盐、糖放面包桶四角，面粉中间挖个洞放酵母，启动面包机揉面程序15分钟
  • 步骤 4/14
    15分钟达到扩展阶段加入软化的黄油，继续揉15分钟
  • 步骤 5/14
    揉到出现手套膜，从揉面到出膜40分钟完成，如果面粉量少出膜时间会短点，加入黄油揉10分钟后要取出来看看揉到了什么程度，防止揉过
  • 步骤 6/14
    启动面包机发面程序70分钟发酵至2倍大
  • 步骤 7/14
    发酵结束取出面团排气分17份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟，分成多少份根据自己喜好
  • 步骤 8/14
    松弛好后擀成椭圆形
  • 步骤 9/14
    把擀成椭圆形的面片对折
  • 步骤 10/14
    对折后卷起，捏紧接口处
  • 步骤 11/14
    卷好依次摆在派盘中
  • 步骤 12/14
    放入烤箱用发酵功能发酵至2倍大约30分钟，烤箱预热170度
  • 步骤 13/14
    烤前表面喷点水防止皮干，放入预热好的烤箱170度上下火烤25分钟，表面上色盖锡纸
  • 步骤 14/14
    烤好后出炉趁热刷层黄油，放凉脱模
小贴士

1、南瓜泥的湿度比较大，牛奶如果一次加入，面团太湿可以适当加点高粉调节

2、南瓜选择比较黄熟透的

3、这是8寸派盘的量，也可以用8寸圆模，普通派盘最好刷层油

发布于 2019-11-13
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