金钱小面包
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寒蓝釉

说到面包,估计很多人都会抱怨自己做的面包没蛋糕店的好吃,而且大家都会认为松软的面包一定是加了老面之类的,这个想法固然没错,凡是加了老面做出来的面点都是比较松软的,但是我今天要教大家一个不加老面,面包一样蓬松暄软的做法,而且隔夜也不会变硬。其实秘诀就是我在食材里面多加了一种东西,用它做出来的面包超级松软,出炉个个都是小胖子,圆圆一个,不用包馅料,直接吃就觉得很美味了。这款面包用披萨盘装着,一个挨着一个,围成一个大圆圈,烤出来金黄灿灿的,它有个好听的名字叫“金钱小面包”。下面大家一起来看做法吧!

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 400克
耐高糖酵母 4克
细砂糖 60克
4克
淡奶油 50克
黄油 30克
190克
鸡蛋 1个
全蛋液 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    首先将除黄油以外的所有食材放入面包机里。
  • 步骤 2/13
    接着启动面包机,面团揉到较光滑的状态时加入软化的黄油,继续揉至完全阶段,撑开面团呈薄膜状态,而且有一定的韧性即可。
  • 步骤 3/13
    取出揉好的面团放入容器里,盖上保鲜膜放在26度的室温环境下进行基础发酵。
  • 步骤 4/13
    面团发酵至两倍大时,手指沾粉插入面团中间,洞洞不回缩不塌陷就表示发酵到位。
  • 步骤 5/13
    将发酵好的面团轻拍排气,称重后分割成42个小剂子,每个小剂子大概在15克左右一个。
  • 步骤 6/13
    用手将小剂子搓圆成小面团,放入抹了黄油的披萨盘里,中奖隔开一定的距离摆放。
  • 步骤 7/13
    放在温度36度,湿度75%的温暖环境下进行第二次发酵,发酵至两倍大即可。
  • 步骤 8/13
    在发酵好的面团表面刷上薄薄的一层全蛋液。
  • 步骤 9/13
    放入预热至170度的烤箱中层,上下火烘烤15分钟左右,中途面包上色要及时加盖锡箔纸。
  • 步骤 10/13
    面包出炉后放在烤网上晾凉,然后密封室温保存或者冷冻保存。
  • 步骤 11/13
    烤好的小餐包超级松软,隔夜也不硬,太好吃了。
  • 步骤 12/13
    想吃就赶紧做起来吧!
  • 步骤 13/13
    馋人不?
小贴士

1,烤温请根据自家烤箱脾气来调整。

2,因为面粉的吸水性不一样,面团的液体量请根据实际情况增减。

3,现在天气热,要使用冰水来和面,这样揉出来的面团,面温才不会高。

发布于 2020-07-03
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