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南瓜馅挤挤面包
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倦与恋涵凝

这是一款完全DIY的家庭式面包，从馅料到面包都是自制的。整个过程耗时4.5个小时。用面包机揉面发酵，在揉面发面的期间准备馅料，体验过程很充实。面包口感偏甜，很有果腹感。模具：学厨8寸方形固底蛋糕模1个烘焙：上下火中层180度15分钟

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
蛋液 25g
低筋粉 50g
奶粉 10g
黄油 25g
水 130g
细砂糖 40g
盐 3g
酵母 3g
熟南瓜 300g
细砂糖 45g
黄油 45g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    南瓜去皮去籽切片，大火蒸熟。
  • 步骤 2/15
    称量300克熟南瓜，45克细砂糖，45克黄油，同放入不粘锅中炒馅。
  • 步骤 3/15
    炒至能抱成团时装起冷却备用。
  • 步骤 4/15
    将除黄油外的面团食材放入面包机中，启动揉面程序，时间20分钟。
  • 步骤 5/15
    程序结束后，放入25克黄油，再次启动揉面程序，20分钟。
  • 步骤 6/15
    取出面团，检查筋性，能拉出薄膜即可。若仍然拉不出膜，可以撒上面团防粘，在硅胶垫上摔打增加筋性。
  • 步骤 7/15
    将面团放入面包机，选择酸奶程序发酵至面团两倍大，约1.5至2个小时。
  • 步骤 8/15
    取出面团，排气。
  • 步骤 9/15
    将面团平均分成9份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
  • 步骤 10/15
    分别包上南瓜馅料，馅料约一个汤圆大小。捏紧，收口朝下。
  • 步骤 11/15
    将其擀开成长舌状，然后用刀在表层面皮上斜着划口。
  • 步骤 12/15
    翻面后将面团自上而下卷起来，两头搓尖后交叉叠在一起。
  • 步骤 13/15
    将面包坯排放入模具中，放入烤箱进行二次发酵，约40分钟。
  • 步骤 14/15
    在每个面包坯表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱中层，180度上下火，烘烤15分钟即可。
  • 步骤 15/15
    出炉后轻轻倒扣即可脱模。
小贴士

制作南瓜馅时，可以先炒南瓜和糖，待差不多完成时加入黄油继续炒。我喜欢一次性放入，因为黄油的存在，不容易粘锅。

发布于 2020-03-05
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