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南瓜小炸弹面包
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思元
软噗噗又不失弹性
秋季的四大金刚是南瓜栗子芋头和红薯
老妈从农家买的南瓜香甜粉糯,蒸完无需过滤;如果用普通南瓜,则需滤掉多余水分;或者减少配方中相应的水or牛奶。
食材
中种面团
适量
高粉
75g
酵母
3g
细砂糖
35g
牛奶或者水
100g
主面团
适量
盐
3g
南瓜泥
75g
淡奶油
30g
鸡蛋液
20g
无盐黄油
25g
辅料
适量
南瓜籽仁
15g
蔓越莓干
30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/13
1. 中种的材料混合,揉成面团。室温发酵3倍大,面团膨胀到最大限度。
步骤 2/13
将发酵好的中种面团撕成小块,与主面团(除黄油)混合揉打,至扩展阶段后,加入黄油继续揉打至完全扩展阶段,即能拉出比较结实的薄膜状态。
步骤 3/13
加入南瓜籽和蔓越莓干低速揉匀。
步骤 4/13
滚圆后放入发酵箱
步骤 5/13
28度发酵约30分钟。
步骤 6/13
取出分割成6等份,滚圆静置15分钟。
步骤 7/13
擀成舌型卷起静置10分钟。
步骤 8/13
最后载擀成舌型卷起放入模具中。
步骤 9/13
放入发酵箱,35度发酵约45分钟。
步骤 10/13
烤箱预热后,180度15分钟,出炉放凉。
步骤 11/13
冷却ing……
步骤 12/13
切片。
步骤 13/13
弹弹弹…
发布于 2018-07-24
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