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五香卤肉饭
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绰溉塘车涸

卤肉饭是浓油赤酱的风格，颜色乌亮诱人，带有厚重口感的卤肉，看似很深但其实不咸，温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起，肥而不腻、香浓四溢，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
干香菇 100g
鸡蛋 2个
洋葱 100g
八角 1个
生抽 20g
甜面酱 30g
葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
冰糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先把鸡蛋煮熟去皮备用。
  • 步骤 2/17
    把洋葱，香葱，八角，大蒜，姜洗净。
  • 步骤 3/17
    提前把香茹泡发，五花肉洗净。
  • 步骤 4/17
    把五花肉去后，再把肉和皮用冷水烧开，放两根葱段去除肉的腥味。
  • 步骤 5/17
    把洋葱和香菇切成丁，把姜葱和大蒜切成末。
  • 步骤 6/17
    把焯过水的五花肉和猪皮切成粗丁。
  • 步骤 7/17
    先把洋葱用油半炸半炒的方法把它炸成微黄，把油过滤装盘待用。
  • 步骤 8/17
    先把肥的五花肉的慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。
  • 步骤 9/17
    再放入姜葱蒜末炒出香味。
  • 步骤 10/17
    把瘦的五花肉和肉皮一起翻炒变色。
  • 步骤 11/17
    加入八角生抽，盐，甜面酱，冰糖，料酒，胡椒粉五香粉一起炒匀。
  • 步骤 12/17
    把香茹丁和洋葱丁泡香茹的水一起加放入炒匀。
  • 步骤 13/17
    把鸡蛋和清水加入，没过五花肉2cm左右即可。
  • 步骤 14/17
    大火烧开后小火焖炖50分钟左右。
  • 步骤 15/17
    要留有少许汁。
  • 步骤 16/17
    把饭盛到盘子里。
  • 步骤 17/17
    舀上卤肉，浇上肉汁，撒上葱花，香味四溢的卤肉饭即可食用。
小贴士

肉要焯过水才不会有腥味，而且肉吃起来有弹性。

卤肉的汁要多留些，浇饭特别美味。

香茹的重量是泡发过的，最好是提前3个小泡发。

先把香茹洗净，泡发的香茹水可以一起烹煮。

发布于 2020-03-26
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