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香菇土豆卤肉饭
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倦与恋涵凝

家有小吃货两枚，更是吃不够的卤肉饭。今天用土豆烧的卤肉，土豆吸收了五花肉的油脂，软糯香味十足，汤汁也不油腻，浇在米饭上，还真是好吃。正宗的卤肉饭还有鸡蛋一起放入卤汁中炖至出锅，自己吃不讲究那么多，而且贪吃肉和米饭，吃不动鸡蛋了，所以就省略了。

时间:10-30分钟
食材
土豆 2个
香菇 4个
五花肉 200g
花生油 1勺
五香粉 适量
胡椒粉 适量
生抽 2匙
蚝油 2匙
白糖 1滴
老抽 几
葱 1颗
姜 1块
盐 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    香菇提前4个小时用清水浸泡10分钟倒掉，重新放入清水中浸泡。最后的香菇水不要倒掉就做炖肉。
  • 步骤 2/17
    准备五花肉，土豆，姜，葱，蒜，洋葱。
  • 步骤 3/17
    五花肉洗净放入锅中倒入清水，放入花椒粒，姜1片，煮10分钟去掉腥味。
  • 步骤 4/17
    土豆去皮切成丁，洋葱切丁。
  • 步骤 5/17
    大蒜，姜，葱全部切碎末。
  • 步骤 6/17
    煮好的五花肉切丁，香菇攥水切丁。
  • 步骤 7/17
    平底锅放后倒入油，放入洋葱丁炒至成葱酥取出备用。
  • 步骤 8/17
    肉丁放入锅中煸炒去油。
  • 步骤 9/17
    油分略微逼出，肉丁炒至微黄盛出备用。
  • 步骤 10/17
    锅中留底油爆香葱姜蒜。
  • 步骤 11/17
    放入土豆翻炒均匀。
  • 步骤 12/17
    放入香菇倒入香菇水。
  • 步骤 13/17
    放入生抽，五香粉，胡椒粉，料酒，蚝油，白糖，盐，倒入洋葱酥。
  • 步骤 14/17
    倒入肉丁，水量要莫过所有食材，如果不够在放入清水，莫过食材。
  • 步骤 15/17
    盖上锅盖大火煮开转中火炖10分钟。
  • 步骤 16/17
    炖至汤汁浓厚即可关火，汤汁留作浇在米饭上会更好吃。
  • 步骤 17/17
    提前蒸好的米饭，配上卤肉，慢慢享用吧！
小贴士

香菇需要提前4个小时泡发，泡发的香菇水不要倒掉，留作炖肉用。

洋葱炒至变酥，对于提味会起到重要的作用。

发布于 2019-10-11
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