豆豉是用黑豆或黄豆为主要原料，经过发酵而成的一种调味料。豆豉有点苦的味道，所以豆豉不宜生吃，最好经过炒制加工之后才可以品味。单独炒制豆豉时候，需要加适量酒和白糖去除异味，增加豆豉的香气。
1、炒制豆豉时候油要稍稍多一点，防止炒碎。
2、带鱼煎制定型就可以，因为还要烧制。