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麻辣米粉
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额完小小网民奚晌

米粉，这里人对它的爱，特别是这里的女人们，对它的爱，不亚于对肉食者（羊肉）对手抓肉、烤肉的爱。新疆炒米粉不管店大小，每到就餐时间，必须是满满的座无虚席。这里的米粉也必须是两种肉类在炒，一种是鸡肉，一种是牛肉。也是源于这里的人爱吃清真。这次我创意的麻辣米粉，当然也是清真用了新鲜的三黄鸡鸡肉，酱用了红果家的麻辣鱼调料和番茄火锅底料、郫县的豆瓣酱，有这两款调料和豆瓣酱，再也不用那么多的香料和酱料了，炒起来简单而且省事，味道超攒劲！

时间:30分钟-1小时
食材
米粉 800g
菜籽油 15g
麻辣鱼调料 15g
番茄火锅底料 15g
豆瓣酱 30g
生抽 5g
大葱 1根
姜 5g
花椒粉 3g
胡椒粉 3g
白糖 2g
料酒 2g
酸豇豆 100g
炸黄豆 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    主料：米粉700克、鸡肉300克 辅料：菜籽油15克、麻辣鱼调料15克、番茄火锅底料15克、豆瓣酱20克，生抽5克、大葱1根、姜5克、豆瓣酱30克、料酒2克、花椒粉3克，胡椒粉3克、白糖2克、酸豇豆丁100克、炸黄豆100克
  • 步骤 2/13
    把米粉凉水下锅煮开，煮5分钟左右捞起，用凉水过凉，捞起沥干水分
  • 步骤 3/13
    葱姜洗净切末
  • 步骤 4/13
    鸡肉切末
  • 步骤 5/13
    下番茄火锅底料
  • 步骤 6/13
    下麻辣鱼调料
  • 步骤 7/13
    加豆瓣酱翻炒出香味出红油
  • 步骤 8/13
    加葱姜翻炒均匀出香味
  • 步骤 9/13
    加鸡肉翻炒均匀
  • 步骤 10/13
    加料酒、生抽翻炒均匀
  • 步骤 11/13
    加花椒粉翻炒均匀
  • 步骤 12/13
    加水翻炒均匀小火熬制3分钟左右、加少许白糖、胡椒粉翻炒均匀即可
  • 步骤 13/13
    汤锅加水大火烧开，下米粉烫2分钟左右捞起，装碗，加鸡肉酱，撒上香菜末，炸黄豆、酸豇豆拌均匀即可
小贴士

米粉不可泡的太软，要再次回锅烫的

酸豇豆和黄豆、鸡肉都可以依自己的添加或者减少

发布于 2020-01-09
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