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麻辣米线
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彭吙含笑饮鸩酒别

在西安大街小巷都能吃到麻辣米线，它的做法区别于四川麻辣粉，是独特西安的味道。

食材
米线 适量
青菜 适量
海带 适量
豆腐干 适量
猪肉沫 适量
香菜 适量
蒜苗 适量
火锅底料 适量
豆瓣酱 适量
老抽 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
浓汤宝 适量
豆腐皮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将豆腐干切成小块，豆腐皮切成丝
  • 步骤 2/6
    热锅，加油，八成热，加猪肉沫翻炒，当猪肉颜色变后乘出，备用。
  • 步骤 3/6
    加少油，在油不热的时候加入豆瓣酱，翻炒。随后加入火锅底料，我用的是重庆德庄火锅底料。当油渗出后加豆腐干，开大火，将豆腐干炒至快焦即可，一定是快要焦了，但还没有焦。
  • 步骤 4/6
    然后加些老抽，让颜色变得深些，然后加盐，胡椒，鸡精。
  • 步骤 5/6
    要是有高汤当然用高汤更好，我直接用的浓汤宝。米粉最好之前用凉水泡过，一个小时即可。汤开后先把青菜加入，隔一会加米线，豆腐皮，海带。后捞出。
  • 步骤 6/6
    最后加香菜，蒜苗，胡椒，盐，鸡精，要是喜辣就加点油泼辣子，再把高汤加上即可。
小贴士

麻辣米线最重要是胡椒粉，一定要多加，享受舌尖打仗的感觉。

发布于 2018-10-03
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