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麻辣凉粉
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弓天涯嘯西風

老妈是四川人，特好这口麻辣味，今天又做了凉粉，调一盘麻辣凉粉开胃，结果大卖，一抢而光，女儿说没吃过瘾，要再来一盘，呵呵！

时间:10分钟内
食材
豌豆粉 150g
葱 适量
蒜 2瓣
盐 适量
油泼辣子 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    豌豆粉倒入锅中
  • 步骤 2/12
    加三倍的水
  • 步骤 3/12
    开大火，用筷子搅拌，以防豌豆粉沉淀。
  • 步骤 4/12
    不停的搅动，面糊变稠变白起小泡时
  • 步骤 5/12
    盖锅盖焖一会儿
  • 步骤 6/12
    打开锅盖，面糊出现大泡，颜色变透明，面糊变稀时，关火。
  • 步骤 7/12
    倒入盆中，静置放凉。
  • 步骤 8/12
    反扣在盘子上即可。
  • 步骤 9/12
    凉粉切成薄片
  • 步骤 10/12
    葱切成细丝，蒜切成末
  • 步骤 11/12
    加入盐、糖、味精、花椒粉、醋、生抽、油泼辣子。
  • 步骤 12/12
    搅拌均匀即可。
小贴士

1.做凉粉要用凉水熬制，这样不易结疙瘩。

2.熬成糊要盖上盖再焖一会儿，这样作出的凉粉劲道，切片搅拌不易烂。

3.凉粉不吃味，凉调时重糖重盐，少醋多盐，生抽用来上色，盐和生抽要控制咸度。花椒粉也可多些，突出麻味，但不可太多，会发苦的。葱蒜特提味不可少。

发布于 2022-06-26
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