麻婆凉粉
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凉粉是夏季不可缺的家常菜,炒、凉拌都是那样的美味爽口。特别是酸辣凉粉那是爱吃酸辣一族的至爱。白白嫩能的凉粉浇上红红的芝麻辣椒红油,在浇上自制的调味汁,不吃已经被诱惑的口水在嘴里打转又咽下几次。小时候一到夏天妈妈就会买一些红薯粉或者豌豆粉做凉粉给我们吃,现在还能清楚的记得那味道,配上妈妈自制的蒜醋汁,装在一个大盆里,妈妈会给每人挖上一小碗,尽管成品和卖相不是那么漂亮美观,但口感绝对是无话可说,软韧爽滑,筋道极了,那是家的味道,是童年的味道,现在想吃凉粉只能在外面买,可是无论买多少家的凉粉,始终不是童年记忆中的味道!这次把凉粉改良成麻婆凉粉,更确切的说是给自己改良的,因为胃不好,不能吃太多凉的,可又嘴馋,想吃凉粉,无奈之下改成了麻婆凉粉,还得到了木头和闺女的夸奖,都说好吃的停不下筷子!凉粉,西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如荣昌黄凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。而在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成透明或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。

时间:10-30分钟
食材
凉粉 500g
猪肉 200g
植物油 10茶勺
豆瓣酱 3茶勺
粗辣椒粉 3茶勺
头道酱油 1茶勺
花椒粒 15个
胡椒粉 1茶勺
2g
香葱 1根
鸡精 2g
水淀粉 适量
白糖 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料:凉粉、猪肉 辅料:植物油、豆瓣酱、头道酱油、葱姜、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡精、料酒、花椒粒、辣椒粉
  • 步骤 2/12
    把猪肉切末
  • 步骤 3/12
    葱姜切末
  • 步骤 4/12
    凉粉切正方形的块
  • 步骤 5/12
    热锅凉油,油热7成下花椒粒爆炒出香味捞起
  • 步骤 6/12
    下猪肉翻炒出水分出香味,加姜、料酒翻炒均匀
  • 步骤 7/12
    加豆瓣酱翻炒出红油
  • 步骤 8/12
    加辣椒粉
  • 步骤 9/12
    加水、头道酱油煮开
  • 步骤 10/12
    加凉粉翻炒均匀加锅盖中小火煮开(大约2分钟)
  • 步骤 11/12
    加白糖、鸡精翻炒均匀,加水淀粉煮开
  • 步骤 12/12
    撒上香葱末、胡椒粉即可
小贴士

提前爆炒花椒粒就是去肉腥味,加辣椒粉也是提高香味

加锅盖煮凉粉是为了更快让凉粉入味,锅盖的作用就是让凉粉从里面快速入味

发布于 2019-10-24
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