其实做凉粉这个手艺,非我父母亲传,而是婆婆交给我的。
我爱做饭,也爱看人做饭。我爸的工作就是做饭,当然,不能称我爸为厨师,毕竟他只是在工厂的食堂里掌勺而已。但是不可否认的是,我爸的刀功了得,做饭也超级好吃。所以从小到大,哪怕到现在已经到了奔四的年纪,回到家里,我最爱做的事情就是看我爸做饭。看一把沉重的铸铁菜刀在他手中轻灵得好像没有多少分量,看他转瞬之间把土豆切得如发丝般纤细透亮,看他把原本普通的蔬菜切出各种花样。
我也爱看婆婆做饭。婆婆做饭和我爸做饭完全是两个风格。婆婆做饭慢慢悠悠,动作总是舒缓随意,看婆婆做饭是一种很悠然的享受。而且,婆婆会做各种我觉得复杂的食物,凉皮,凉粉,饸烙,窝窝卷,等等等等。山西的面食,花样真是繁多,而且用的面粉也并非只有小麦粉,还有莜面,玉米面,豆面等等。
喜欢看婆婆做饭的收获就是,我也学会了很多婆婆家的传统食物,虽然大多都是步骤繁复的食物,但是也有稍微简单一些的,比如说凉粉。
夏天来一碗凉粉,是超级舒服的事情。以前都去小吃街打包一份回家吃。但是自从跟婆婆学会了怎样做凉粉,我都尽量自己在家做了,这种卫生保障,是路边的小吃无论如何都没有的。不过遗憾的是,我无法复制婆婆为我做的莜面凉粉,只能做一碗白凉粉了。
1.我试了绿豆淀粉和马铃薯淀粉,绿豆淀粉要更Q一些,马铃薯淀粉口感略微粉一些。
2.淀粉和水的总比例是1:6,其中2份水用来搅淀粉水,另外4份用来烧开。这个比例做出来的凉粉比较Q弹。如果多加水,凉粉就会比较软弹。
3.进行第三步向开水中倒淀粉水时,要用小火,因为淀粉糊会快速变得粘稠透明,大火易糊。