搜索菜谱、食材
自制凉粉
8.4万 热度 7 收藏
steak情恋

凉粉这么容易真的好么！

　　科普一下，凉粉和凉皮虽仅仅一字之差，其原料也非粮食即杂豆，但其成分却有很大差别。凉粉多是利用原料(如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、土豆)中所含的淀粉制成。凉皮多是利用原料(如大米、小麦、豆类)中所含的蛋白质制成。

别看下面材料那么多，那些只是配料而已。

食材
绿豆淀粉 200克
水 1000克
黄瓜 1根
蒜蓉 适量
辣椒 适量
菜籽油 适量
辣椒面 适量
芝麻 少许
酱油 适量
陈醋 适量
白糖 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6
  • 步骤 2/15
    取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中
  • 步骤 3/15
    调制出绿豆淀粉水
  • 步骤 4/15
    剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）
  • 步骤 5/15
    搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）
  • 步骤 6/15
    煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时
  • 步骤 7/15
    这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油
  • 步骤 8/15
    烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
  • 步骤 9/15
    分次加入会令辣椒味儿更香
  • 步骤 10/15
    最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
  • 步骤 11/15
    当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了
  • 步骤 12/15
    用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块
  • 步骤 13/15
    盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉
  • 步骤 14/15
    铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
  • 步骤 15/15
    淋入调好的酱汁
小贴士

1.凉粉制作完全根据淘宝店主的操作方法（感谢他的无私奉献，哈哈哈哈），倒入淀粉水的时候记得将火调小并且快速搅拌，不然会产生疙瘩。

2.记得在容器涂油，然后倒扣时候duang的一下，完全不费力

3.其实那个凉粉刮子我也不是操作的很熟练，大家可以用自己精湛的刀工，切切切

4.没错，那个辣椒油是我家@墨七的独门秘方，详细步骤可以移步看她的哈！

5.至于为啥要在底部垫黄瓜丝～我看人家饭店也是这么干的，别问我为啥(o^^o)♪

发布于 2018-12-24
评论
相关菜谱