麻婆豆腐
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栋花末雨纷霏

如何能做出一道色香味俱全的“麻婆豆腐”呢?麻婆豆腐的选用的是嫩豆腐、牛肉,先用开水泡去除豆腐涩味;热锅凉油,下入葱姜蒜末煸炒,加入豆瓣酱、辣椒粉和刚烘烤出香味的花椒末,那麻辣香味直扑鼻而来;马上下入牛肉碎煸炒,炒得牛肉碎色泽金黄,入口即酥;加入鲜肉汤,下豆腐,用中火酱豆腐烧制入味;出锅前的勾芡也很重要,因为豆腐煮后会出水,所以分要两至三次勾芡才能出芡汁均匀把豆腐块包裹的效果;出锅前淋上些香味,让香味更加浓郁。当然正宗的豆腐是要加入青蒜的,但是这个季节已经没有了,只好加入点小葱来代替了,其实检验美食的真理就是好吃才是最重要。

时间:10分钟内
食材
豆腐 1块
牛肉馅 50g
油盐 适量
郫县豆瓣酱 适量
花椒 适量
葱姜蒜末 适量
水淀粉 适量
小葱末 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好原材料, 豆腐先用开水泡上几分钟; 将郫县豆腐酱剁碎;
  • 步骤 2/13
    小火将花椒煸香;
  • 步骤 3/13
    将煸香的花椒用擀面杖碾成碎末;
  • 步骤 4/13
    牛肉馅加入盐、料酒和生粉等调味料,将它们搅拌均匀后备用;
  • 步骤 5/13
    烧热锅, 放入适量的油, 下入葱姜蒜末爆香;
  • 步骤 6/13
    再加入豆瓣酱和辣椒粉;
  • 步骤 7/13
    煸炒出红油来, 再下入刚刚腌制过的牛肉馅料煸炒;
  • 步骤 8/13
    煸炒至牛肉馅料颜色变化后加入适量的肉汤或者水;
  • 步骤 9/13
    下入切好的豆腐块煮上两分钟;
  • 步骤 10/13
    再加入盐和胡椒粉等调味料;
  • 步骤 11/13
    分次加入适量的水淀粉勾芡;
  • 步骤 12/13
    出锅前淋入点香油;
  • 步骤 13/13
    盛入碗中,表面撒上些小葱末。
小贴士

1. 我选用的比较嫩的豆腐,只需用开水泡上几分钟;很多人选用老豆腐, 需要焯水去除豆腥味;

2 开始做前准备工作:1)将豆瓣酱要切成细末;2)花椒煸香后擀成碎粒;3)牛肉馅料提前加入盐等调味料腌制一下;

3. 先开始煸香姜葱蒜末,再加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油来, 这样加入牛肉馅进去煸炒, 直至变色;

4. 再加入适量的肉汤或者水,倒入切成小块的豆腐进去煮,加入盐等调味料;

5. 煮上两分钟后,就可以开始大火收汁,分次加入水淀粉, 出锅前加入点香油来增味, 最后盛入盘中后表面撒些小葱末。

发布于 2019-10-30
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