炒鸡肉最喜欢的做法就是辣子鸡。最好用放养的当年的小笨公鸡来做这道菜，肉质紧实鲜美。炒香的鸡肉，细火慢炖，最后加入的青辣椒特别提味，连汤汁都非常好吃！
油可以适量多放点 ，多一些好吃。
鸡肉要多煸炒一会。
最后收汁不要太干，留一些汤汁。