茄子营养丰富，含有多种维生素，特别是维生素P的含量特别高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 素鸡营养丰富，是豆制品的高级加工品，口感劲道，用辣子鸡调味，让整个菜增加口感，提升风味。
放辣子鸡一定适当的放白糖，口味更佳。