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卤蛋红烧肉
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半窗疏影洋

自制卤蛋红烧肉,香而不腻,做法简单入味,下饭神器就是它

时间:1-2小时
食材
带皮猪五花肉 1000g
鸡蛋 6颗
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干红辣椒 适量
大料 2粒
花椒 适量
小茴香 适量
桂皮 适量
丁香 2粒
香叶 2片
陈皮 适量
红腐乳 1块
白酒 适量
醋 适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
糖 适量
盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将五花肉切2厘米见方的小块
  • 步骤 2/12
    入水锅中汆烫后捞出，我喜欢冷水下锅，水开后继续煮5、6分钟即可盛出控干水分
  • 步骤 3/12
    准备好调料：细碎的香料要装入调料盒中，之后最好用开水冲洗一遍（会发现有很多尘土的）
  • 步骤 4/12
    炒锅上火，加入适量油，放入白糖炒糖色
  • 步骤 5/12
    待白糖冒泡下入肉块，煸炒
  • 步骤 6/12
    炒至微微出油后放入葱姜蒜、干红辣椒，香叶等，翻炒出香味后烹入白酒2大勺、醋一大勺
  • 步骤 7/12
    加入适量酱油调色，加少许胡椒粉，放入调料盒，添加清水，至少要没过全部食材
  • 步骤 8/12
    将红腐乳（最好带腐乳汁的）和少许汤一起碾碎后加入锅中，沸腾后转小火，加盖慢炖
  • 步骤 9/12
    这中间可以将鸡蛋煮熟：冷水下锅水开后煮3—5分钟关火焖5分钟，捞出浸泡在凉水中
  • 步骤 10/12
    去掉蛋壳，用小刀在蛋白表面顺长划几刀，以便入味
  • 步骤 11/12
    在小火慢炖大约一个小时红烧肉中加入盐，尝好味道，此时加入熟鸡蛋，10分钟后将鸡蛋和少许汤汁一起盛入保鲜盒中保存，让其慢慢入味
  • 步骤 12/12
    红烧肉炖制大约1小时50分钟后，汤汁逐渐收浓吐油，大功告成。
小贴士

卤蛋不宜在汤汁中煮太久，会让鸡蛋太干硬失去口感，浸泡静置才是关键！可以先将去皮的熟鸡蛋表面划几刀，入卤肉的锅中一起煮几分钟，然后和一些汤汁一起捞出到保鲜盒里，浸泡一晚，这样做好的卤蛋就非常入味且软嫩了。

发布于 2020-09-29
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