“三道鳞”是鲤鱼的一个品种,鱼身体表面鳞片较大,沿边缘排列,背鳍前端至头部有一行鳞片,背鳍两侧各有一行相对称的连续完整鳞片,各鳍基部均有鳞。表皮有光泽,好像镜面一样光滑且光泽明显,所以也称呼为镜鲤、三道鲤。
1、靠鱼身背部切一字刀,保证入味,还可以避免鱼身破碎。
2、敞盖烧制,便于腥味蒸发。