煎烧鳊鱼
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哑铃segment

鳊鱼在江南地区最常见,一年四季都有,一斤重也就不到10元,很实惠了。而且土腥味也不重,红烧清蒸都很好,这次尝试下煎烧味道,很不错,尤其下饭~

时间:10-30分钟
食材
鳊鱼 一条
香菜末 少许
姜片 4-5片
蒜片 8-10片
复合酱油 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼处理干净,切花刀,抹上盐腌制十分钟左右
  • 步骤 2/7
    调制复合酱油,生抽,老抽各一半,蚝油少许,香油,糖少许,搅拌均匀,能加热下最好,这样能充分融合
  • 步骤 3/7
    用布或者厨房纸吸干鱼身的水分,拍上干淀粉
  • 步骤 4/7
    锅烧热放少许油煎鱼,热锅 凉油 鱼干身!否则新手煎不成功哦~
  • 步骤 5/7
    煎好一面翻转煎另一面
  • 步骤 6/7
    煎好后加姜片,蒜片,料酒,糖少许,然后加适量水,烧开后加入调制好的复合酱油
  • 步骤 7/7
    中火五分钟后出锅装盘撒上香菜末点缀就ok啦
小贴士

这种做法主要是煎鱼,对于很多新手煎鱼最让人头疼,我也是综合了很多人的做法,把煎鱼的感受说下 (1)腌制好后必须抹干鱼身的水分,保持干爽,这样干淀粉才能挂上薄薄的一层,否则就失美观了。 (2)锅烧热冒烟后用姜搽锅,然后加少许油,不能等油热 一定要热锅凉油! (3) 鱼放入锅内必须马上可以滑动,否则就煎不成功。一旦粘住了就说明鱼身有水分,肯定要粘掉鱼皮。

煎鱼就是要肉透鱼香,煎制成功,剩余的事情就是随便放些什么调料都可以做出不同风味的鱼来。复合酱油就是自己随便配的,喜好就行~

发布于 2018-11-19
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