鳊鱼在江南地区最常见,一年四季都有,一斤重也就不到10元,很实惠了。而且土腥味也不重,红烧清蒸都很好,这次尝试下煎烧味道,很不错,尤其下饭~
这种做法主要是煎鱼,对于很多新手煎鱼最让人头疼,我也是综合了很多人的做法,把煎鱼的感受说下 (1)腌制好后必须抹干鱼身的水分,保持干爽,这样干淀粉才能挂上薄薄的一层,否则就失美观了。 (2)锅烧热冒烟后用姜搽锅,然后加少许油,不能等油热 一定要热锅凉油! (3) 鱼放入锅内必须马上可以滑动,否则就煎不成功。一旦粘住了就说明鱼身有水分,肯定要粘掉鱼皮。
煎鱼就是要肉透鱼香,煎制成功,剩余的事情就是随便放些什么调料都可以做出不同风味的鱼来。复合酱油就是自己随便配的,喜好就行~