千张肉
6.3万 热度 107 收藏
之之之之-

千张肉是用猪五花肉为主料制作而成的湖北地区传统名菜,也是湖北江陵地区传统筵席上的“三大碗”之一。相传唐代有一个宰相,名叫段文昌,是远近闻名的美食家。他经常品尝各类食品,对中华美食文化颇有研究。同时他也是一位烹调高手,他所做的菜肴烹制简便,用料普通,色泽艳丽,美味可口。他经过多年的实践,自编了菜谱若干卷。“千张肉”这道名菜就是他首创的。唐穆宗年间,段文昌回老家省亲,当他宴请亲朋好友时,厨师做了许多菜,其中有一道形如发梳,称之为“梳子肉”,块大肉肥,一看就使人腻得慌,几乎无人食用。宴罢,段文昌找到做这个菜的厨师,对他提出了改进的技法。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉,将炸胡椒换成一黑豆豉,并增加葱和姜等作料,然后,段文昌亲自操刀做示范。数日后,段文昌要离别家乡,再次宴请乡亲,厨师照他的指点重做了“梳子肉”。此菜色泽金黄,肉质松软,味道鲜香,肥而不腻,与上次的“梳子肉”大相径庭,一端上桌,客人们便争相品尝,不一会儿就被吃光了。人们纷纷问道,这是道什么菜?段文昌见此菜肉薄如纸,便随口取了个名字:“千张肉”。于是,这道菜便渐渐走进了千家万户的餐桌和大小饭店,并经专业人员不断加以改进,一直流传至今。

时间:30分钟-1小时
食材
肋条肉 500g
适量
适量
生姜 适量
绿豆 适量
花椒 适量
香葱 适量
甜面酱 适量
胡椒面 适量
香菜 适量
盐菜 适量
老抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    五花肉洗净
  • 步骤 2/12
    加生姜片、花椒、绿豆在锅内煮至断生
  • 步骤 3/12
    取出在肉皮上抹上甜面酱
  • 步骤 4/12
    全部抹匀后放冰箱冷藏一晚
  • 步骤 5/12
    取出后洗净表面的酱
  • 步骤 6/12
    切成薄片
  • 步骤 7/12
    皮朝下放碗中
  • 步骤 8/12
    肉上垫上干盐菜加黑豆豉、生姜片、老抽
  • 步骤 9/12
    香葱扎个小捆放面上并放适量的胡椒面
  • 步骤 10/12
    放高压锅内大火开后转小火蒸30分钟
  • 步骤 11/12
    取出倒扣在盘中
  • 步骤 12/12
    四周用香菜点缀即可
小贴士

1、肉若要切薄些最好经过冷藏或冷冻后再切。

2、因老抽、盐菜、豆豉是含盐份较大此菜无须加盐。

发布于 2020-08-10
评论
相关菜谱