千张肉，这是云南人的叫法，味道酸甜，油而不腻，老少皆宜。四川人把这道菜叫烧白，是咸味的，又是另外一种风味。昆明篆塘菜市场有个传说中的千张肉，学会了这道菜就不用去费力排队了，排到了还不一定买得着，从此可以在家任性的吃了。
配料表里的用量都是模糊概念的，因为味道因人而异，具体用量得靠自己调味。酸菜最好用酸甜味的水腌菜。