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卤味千张
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青山笑春风诸

千张！在我们老家（信阳）是对特别薄的豆腐皮的称呼！一方水土养一方人、信阳的豆腐皮有着独特味道！每年清明假期回老家、姑妈都会给我们卤一大锅，那味道……今早在菜市所幸买到正宗千张，特卤一锅来给大家分享一下家里的味道！

时间:10-30分钟
食材
千张 300克
大料 5克
水 适量
盐 5克
花椒 10克
香叶 三片
小茴香 15克
大葱大姜 适量
糖 少许
生抽 少许
干辣椒 2个
料酒 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将千张打卷打结！一定要打紧了！（要不一煮就散了）
  • 步骤 2/7
    把所有的料配齐！
  • 步骤 3/7
    热锅凉油放入花椒、大料、香叶、小茴香爆香！一定要小火慢慢炒香！
  • 步骤 4/7
    爆香后加大葱大姜大火快炒均匀…
  • 步骤 5/7
    加料酒、干辣椒、白糖、盐、生抽调味，放入开水大火烧开！
  • 步骤 6/7
    放入打好结的千张大火烧开转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠即可！
  • 步骤 7/7
    放凉后一定要在汤汁里泡一晚、味道杠杠的！
小贴士

炒料的时候火一定要小一些！干辣椒一定要后放！汤汁一定要多收一会儿！

发布于 2018-07-30
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