大盘鸡现在说不上家喻户晓，那也是绝大多数人知道也爱吃的一道美味！其中数新疆大盘鸡最为出名，想做出地地道道的新疆大盘鸡也不是件容易的事！个人觉得同样的调料和食材，十个人能做出十种味，比如火候的把握、糖色的炒制、调料的添加、炖的时间长短等都是影响菜品味道的要素。既然不能追求完美，那么就努力去接近，尽量让肉、土豆和汤汁变得香气浓郁，软烂可口！只要家人爱吃，就是成功的！今天的大盘鸡做的是香辣口味，我今年晒的辣皮子比较辣，放了十个，吃起来属中辣！
1.鸡肉通常三黄鸡，因为肉多好熟，不过时间允许的话，土鸡的味道也是绝佳的，肉质比三黄鸡更紧实！
2.喜欢辣的用干辣皮子，也可加干辣皮子炒制的辣酱，色红味香。
3.大盘鸡吃的就是香辣，适当多放点花椒，炒出来麻辣鲜香，汤汁拌面条或冒米饭都是很美味的。
4.土豆在鸡肉水干出油再放，放完就加水炖煮，炖的适当绵软一些口感更好。
5.出锅建议加蒜苗段提味。