相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面、拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：炒面、拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
1、鸡肉在炒的时候没有事先腌味，因为后期有一个煮制的过程，所以不需要腌制入味。
2、炒鸡肉的时候全程是大火翻炒，这样做的目的是让肉质更鲜嫩。
3、本来大盘鸡是应该在底部放面条的，但是为了改变一下吃法，所以放的是红薯粉条，想不到效果很不错，粉条经过热水浸泡后，再吸收了汤汁，相当劲道和美味哦。