新疆大盘鸡
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渷木易子子

这次舌尖上的中国2第五集《相逢》中有详细的解说了大盘鸡的做法,我也特意看了新疆朋友的菜谱,原来大盘鸡和我们日常的红烧有点类似,我这次做的是按照解说来制作,不过少加了一种干辣椒,因为家里有孩子,加上广东最近这湿热的天气不适合吃太辣,我只放了那种长长的新鲜青红菜椒,没什么辣味,不过新鲜辣椒的香味可以和鸡肉及土豆相互融合,整道菜真是非常的惹味,吃不了辣的亲们绝对要试试了,做这道菜得多备米饭或菜谱中的裤带面了。

食材
半只
土豆 1个
适量
适量
生姜 适量
大葱 适量
大蒜 适量
青椒 2条
红辣椒 2条
八角 2个
草果 2个
花椒 适量
白糖 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把鸡处理干净斩块。
  • 步骤 2/15
    土豆去皮切大块。
  • 步骤 3/15
    切好姜葱蒜及青红椒,葱白和葱叶分开放。备好八角,草果和花椒。
  • 步骤 4/15
    热锅凉油,把花椒下锅煸香出味。
  • 步骤 5/15
    把花椒取出弃用,加入白糖用花椒油把糖小火熬至焦黄色。
  • 步骤 6/15
    把鸡块下锅翻炒裹上糖色。
  • 步骤 7/15
    加入葱白,姜蒜和香料炒出香味。
  • 步骤 8/15
    调入适量料酒。
  • 步骤 9/15
    把土豆加入锅中。
  • 步骤 10/15
    加入适量盐和清水,大火烧开后转小火煮至土豆变软。
  • 步骤 11/15
    加入青红椒和大葱叶翻炒至辣椒断生即可。
  • 步骤 12/15
    裤带面的制作方法:面粉中加入少许盐,加入适量清水把面和成干湿适中的面团,盖保鲜膜醒发半小时。
  • 步骤 13/15
    把醒好的面团用擀面杖擀成薄片,散上面粉防粘,用刀切成稍宽的面片。
  • 步骤 14/15
    水中放入适量油热开,把面下锅煮熟后取出。(可根据气温来决定过不过凉水,像广东这么热的天气就过下凉开水,吃着比较清爽)。
  • 步骤 15/15
    吃的时候可以就着菜和菜汤来吃面或配白饭都可以。
小贴士

1.如果要是用面来配合这道菜的话,可以先把面和上醒发,再来制作鸡,鸡炖上时再来煮面,等面煮好,鸡也做好了。

2.喜欢吃辣椒的就在步骤7中一起加入多多的干辣椒吧。

发布于 2022-10-20
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