虎头鸡
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额尔古纳的陈鸿宇

虎头鸡又叫松鸡、糊涂鸡,是我们当地广饶县大码头乡名吃之一,已有400多年的历史。据传是在明朝嘉靖年间,有一大将军远征到此,热情好客的码头人民便宰鸡待客,由于大将军不吃清炖鸡,而当地当时又无其他菜肴,有一村民便把鸡和面用油炸出放水炖出招待,将军试吃含口即化,内质松软,肉骨分离,美味无比,大加赞赏,问何菜,因其处形不规则极似虎头,厨师便随口说是虎头鸡,将军便把这一独特的吃法带入济南府,从此这一吃法便发扬光大,成为鲁菜品系之一,主要流传于广饶、寿光、泰安徂徕一带。现在该乡逢年过节招待宾朋仍拿虎头鸡为主菜待客。其特点是:炖熟后鸡酥肉烂、醇香可口,鸡汤更是鲜美,为招待贵宾、喜庆宴席之必备美味。入乡随俗,每年过年,我家也会做上着美味的虎头鸡,或是全家一起享用着美味,或是和来访的亲戚朋友就着美食把酒言欢。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 2只
香菇 400g
鸡蛋 1个
面粉 适量
适量
20g
10g
五香粉 3g
花生油 适量
酱油 5ml
美极鲜 15ml
八角 2颗
桂皮 2g
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡腿切块。
  • 步骤 2/13
    将鸡块放入大碗中加适量面粉、一个鸡蛋、少许盐、五香粉和适量清水拌匀。
  • 步骤 3/13
    热锅下宽油,放入拌好面糊的鸡块。
  • 步骤 4/13
    炸至金黄色盛出备用。
  • 步骤 5/13
    香菇去蒂洗净切块备用。
  • 步骤 6/13
    锅中加适量花生油烧热。
  • 步骤 7/13
    放入葱姜段煸香。
  • 步骤 8/13
    加入香菇翻炒至断生。
  • 步骤 9/13
    加入炸好的鸡块。
  • 步骤 10/13
    翻炒均匀。
  • 步骤 11/13
    加入酱油、美极鲜、八角、桂皮、适量清水和盐。
  • 步骤 12/13
    翻炒均匀。
  • 步骤 13/13
    盖盖小火焖20分钟即可。
小贴士

鸡肉炸至七分熟左右,太熟则肉制老,口感差,失去鲜嫩口感。

配菜可随个人口味添加。

发布于 2019-11-21
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