小的时候在老家吃婚宴，一般都有这道菜，虎皮鸡蛋，煮熟的鸡蛋过油炸一下，使表皮呈金黄色有点褶皱状，看上去形似虎皮，所以叫虎皮鸡蛋，然后放入肉汤或者鸡汤里煮一下再浸泡入味，特别好吃，外皮吃起来有点劲道，蛋白和蛋黄吃着还有汤汁的味道，很好吃。
鸡蛋煮的时候要凉水下锅，开锅再煮6-8分钟，这样鸡蛋黄不会发黑，如果时间久了蛋黄表皮就会有一层黑色的东西，这是因为鸡蛋的蛋白质富含有半胱氨酸，鸡蛋如果加热过度使半胱氨酸部分分解产生硫化氢，与蛋黄中的铁结合形成黑色的硫化铁，对健康有害