Name: 九转大肠
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 猪大肠 1000g; 黄瓜 1根; 油 适量; 盐 适量; 大葱 1根; 姜 30g; 花椒 适量; 八角 2颗; 醋 适量; 胡椒粉 1匙; 绵白糖 3匙; 料酒 100ml

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九转大肠

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郑危险男爵

九转大肠作为鲁菜四大经典之一，有着悠久的历史，因制作工艺繁复而得名，酸、甜、辣、咸、香，五味俱全，是一道很见功力的精致菜品。

时间:1-2小时

食材

猪大肠 1000g

黄瓜 1根

油适量

盐适量

大葱 1根

姜 30g

花椒适量

八角 2颗

醋适量

胡椒粉 1匙

绵白糖 3匙

料酒 100ml

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烹饪步骤

步骤 1/13

制作九转大肠必须用大肠头，将肠子翻过来，撕掉里面的肥油，然后用米醋搓洗一遍，可以有效地去除异味
步骤 2/13

做九转大肠必须要套肠，才能让口感扎实有嚼劲，将一根大肠粗的一头套进细的一头，这样煮出的大肠就不会散了
步骤 3/13

将套好的大肠入凉水锅焯水，边煮边用竹签扎一些眼，以防爆裂
步骤 4/13

焯好水的大肠已经基本定型，捞出洗净
步骤 5/13

锅中重新加入清水，放入大肠，加葱段、姜片、料酒、花椒、八角一起煮90分钟，用筷子能轻松戳透即可
步骤 6/13

将煮好的大肠切成2.5厘米的段
步骤 7/13

炒锅中加油和白糖，炒糖色
步骤 8/13

下入大肠段翻炒上色
步骤 9/13

加入料酒、米醋、白糖、盐、味精、一小碗清水，醋的量要大，如图，大半碗的醋
步骤 10/13

再加入一勺胡椒粉，如图，量要大一些。小火烧制20分钟，使其入味，然后大火收干汤汁。醋的酸、糖的甜、盐的咸、胡椒粉的辣，互相调和，妙不可言
步骤 11/13

黄瓜切半圆片
步骤 12/13

围在盘中
步骤 13/13

将烧制好的大肠整齐的摆入盘中，撒上少许葱花即可

小贴士

1、大肠一定要处理干净，不能有异味

2、一定要套肠

3、醋、糖、盐、胡椒粉的量要大一些，各种味道要突出但又不能互相掩盖

发布于 2019-08-28