Name: 鲁菜九转大肠
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 大肠 2根; 老抽 15g; 糖 10g; 肉桂粉 2g; 葱末 适量; 生抽 10g; 料酒 少许; 葱 适量; 花椒 适量; 花椒油 5g; 胡椒粉 2g; 盐 适量; 姜末 适量; 蒜末 适量; 大料 适量; 砂仁粉 2g; 香菜末 少许; 姜段 适量

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鲁菜九转大肠

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水蜜桃

九转大肠是鲁菜系中的名菜。它色泽红润，咸香适口，焦香软糯，汁味浓厚，回味悠长。不愧为鲁菜中之精髓。

时间:10-30分钟

食材

大肠 2根

老抽 15g

糖 10g

肉桂粉 2g

葱末适量

生抽 10g

料酒少许

葱适量

花椒适量

花椒油 5g

胡椒粉 2g

盐适量

姜末适量

蒜末适量

大料适量

砂仁粉 2g

香菜末少许

姜段适量

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烹饪步骤

步骤 1/10

买来的大肠用面粉，醋反复里外搓洗干净至无异味
步骤 2/10

锅坐水凉水下入大肠加入葱姜段花椒，料酒烧开捞出控干水分备用
步骤 3/10

锅从新坐水下入大肠，加入葱姜，10克老抽，花椒大料煮熟，筷子轻松插透即可
步骤 4/10

煮熟的大肠捞出晾凉切长短一致的段，粗的一段套在细的那段上，用剪刀修剪整齐备用。(也可翻过来反复套，但我觉得这样套更便于家庭操作)
步骤 5/10

锅烧热入油烧热下入大肠煎炸
步骤 6/10

一面煎成金黄色再翻面煎成金黄色捞出控油备用
步骤 7/10

锅烧热入油烧热下入葱姜蒜小火煸香，烹入醋加入5克老抽，生抽和糖添入适量水烧开
步骤 8/10

加入炸好的大肠烧制20分钟左右，边煮边用勺把汤汁反复淋在大肠上
步骤 9/10

汤收到80%的时候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅
步骤 10/10

装盘，锅中少许汁儿淋在大肠上，少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香，里嫩软，香汁四溢。小心别吃太多

小贴士

砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去异味的作用。

由于家庭制作，没采用全炸的方式，因为做大肠的油很少再能做其它菜肴，因此采用半煎半炸，减少浪费。

没炒糖色这道菜，但经油炸上色，糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用，去繁为简更适合家庭来做

发布于 2020-06-28