九转大肠是鲁系传统名菜，看有的朋友做这道菜的时候，都有一个油炸大肠的步骤，那炸大肠剩下的油估计就得扔掉了，觉得不太节能，为了避免浪费，我做了这款改良版的九转大肠，那就是先卤后烧，用的调味料都没有改变，只是制作的步骤不同。还有一个好处是大肠卤制好之后就已经成了一道菜——卤水大肠。而且一次可以多做一点，放冰箱保存，随时吃随时拿出来烧一下就是另外一道菜——九转大肠。
1.卤制的时候如果想节省时间可以用高压锅，但是浸泡的步骤是不能省的，要不然不入味。
2.烧制的时候不用放盐了，老抽和蚝油都有咸味，卤好的大肠也是有咸味的。