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豆筋棍烧肉
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娇柔composite

豆筋棍是四川的特产，用腌制过的豆腐圈成棍然后晒干而成，豆筋棍的吃法很多，其中最常见的就是烧肉，成菜肉香而酥烂，豆筋吸收了肉汁美味可口，此菜佐酒下饭皆宜。做法也很简单容易掌握。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
滑子蘑 100g
豆筋棍 3根
油 适量
盐 适量
姜 适量
大葱 适量
八角 2个
桂皮 2个
料酒 1勺
干辣椒 适量
白糖 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    干豆筋用水泡软和，姜拍松、葱切段，待用
  • 步骤 2/11
    将五花肉刮洗干净，切成2厘米见方的块。洗净后切成块沥干水分备用
  • 步骤 3/11
    对开后切成3.5厘米长的节子，再上过蒸一下捞出
  • 步骤 4/11
    滑子蘑泡发后洗净沥干
  • 步骤 5/11
    锅里留少许油，加入2大勺白糖
  • 步骤 6/11
    炒出焦糖色后，放肉下锅煵干水汽上色
  • 步骤 7/11
    老抽一勺， 大料，桂皮、姜、葱
  • 步骤 8/11
    放入料酒去除腥味
  • 步骤 9/11
    下2颗干辣椒提味
  • 步骤 10/11
    在下入滑子蘑和适量的开水，调入盐，烧开后，用中火炖到肉软大约1小时
  • 步骤 11/11
    放入豆筋煮开后，转中火煮软即可
小贴士

1.老抽提色，切勿过量；烧肉时汤要一次性放足。

发布于 2020-10-10
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