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麻辣猪肉干
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光明磊落

麻辣肉干，可以配酒，也可以做零食。是一道偏川味传统风味的小吃，麻辣不燥，浓郁酥香。

时间:10-30分钟
食材
瘦猪肉 1000g
油 适量
盐 适量
辣椒面 25g
花椒面 5g
辣椒油 250g
白糖 15g
白酒 15g
姜 适量
葱 适量
熟芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    瘦猪肉切成大块，入锅小火煮熟（可以用筷子很容易扎透），捞出晾凉。
  • 步骤 2/7
    猪肉切成1.5厘米左右的肉丁，与姜，葱，白酒，精盐10克拌匀码味1小时。
  • 步骤 3/7
    锅中倒入油少量（或不用油也可以），6成热时倒入花椒，辣椒（1:5），翻炒出香味后出锅放凉。
  • 步骤 4/7
    打碎成花椒辣椒面。
  • 步骤 5/7
    炒锅中放油，烧至五成熟，放入猪肉丁炸去表面水分，炸到表面呈金黄色捞出。
  • 步骤 6/7
    将白糖，味精，辣椒花椒面，精盐10克调匀后趁热到入肉丁中。放凉后，再拌入花椒面，熟芝麻，辣椒油即可。
  • 步骤 7/7
    出锅
小贴士

1. 猪肉丁切勿炸干。

2. 花椒，辣椒在使用前制作成面，味道更足。

3. 肉干不要着急吃，放一晚上再吃就不会觉得干燥，干辣，而且味道更足。

4. 猪肉换成牛肉，兔子肉也可。

发布于 2019-08-27
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