老四川担担面 - 老四川担担面的做法,老四川担担面怎么做好吃,老四川担担面的家常做法 - 京细菜谱

老四川担担面

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担担面是四川极为普遍且颇具特殊风味的一种小吃，一碗是5块钱，早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面，今天带给大家的这碗担担面不敢冠以什么正宗来给它加砖添瓦，在我这吃货吃到和去餐馆看店主制作的这碗面中，我可以肯定的说这碗看似简单的面条要想做好绝非易事。其实所谓的担担面也就是所谓的干馏面，不放水的，肉酱炸干了和芽菜一混，回味悠长

时间:10-30分钟

食材

碱面 300克

宜宾芽菜适量

小葱适量

大蒜适量

辣椒油适量

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烹饪步骤

步骤 1/11

宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
步骤 2/11

锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香（不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
步骤 3/11

大蒜和老姜做成姜蒜汁
步骤 4/11

花生米和黄豆小火用油炸香待用
步骤 5/11

起油锅，油温4成热时放入猪肉碎，用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油，再放入料酒、1勺老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
步骤 6/11

准备好调料：葱花，姜蒜汁，辣椒油，肉酱，芽菜，黄豆酱油，花椒面，芝麻酱
步骤 7/11

碗中加入黄豆酱油，加入香醋，花椒面，芝麻酱，味精（醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加
步骤 8/11

加入猪油，辣椒油（猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的）
步骤 9/11

2勺姜蒜汁，葱花，芽菜，兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
步骤 10/11

面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条
步骤 11/11

煮好的面条放入调料碗里，撒上葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了

小贴士

1.肉臊一定要炒到吐油干香。

2.宜宾的陈年芽菜是比不可少的，要是买不到可以用袋装的芽菜，味道会差一点。

发布于 2020-10-10